Carpaccio på blodgrape
med
buffalomozzarella, lime- & mynta

Ingredienser 5 p

2 blodgrape
2 pkt buffalomozzarella
1 lime
1 kruka färsk mynta

Gör så här:
Skala grapefrukten och skiva den i tunna skivor.
Lägg upp skivorna på ett stort fat.
Riv mozzarellan och sprid över carpaccion.
Pressa saften ur en hel lime över allt.
Garnera med finhacka mynta och några hela myntablad

VIN 💛Louis Massing Brut (nr 70380) 219:-


Sparrisrisotto serveras med Pecorino

Ingredienser 5 p

12 dl vatten
Renée Voltaire lantbuljong
4 msk smör
4 schalottenlökar, finhackade
5 dl risottoris, tex avorioris
4 dl vitt vin
250 g grön sparris
250 g vit sparris
150 g parmesan, riven + garnering

Gör så här:
Koka upp vatten och buljongtärningar. Smält hälften av smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt lök och ris, fräs några minuter utan att det tar färg. Tillsätt lite vin och lite buljong. Låt småkoka utan lock under omrörning ca 25 min. Tillsätt mer vätska allteftersom det kokar in. Ansa sparrisen. Koka al dente i lättsaltat vatten; 1-2 min för grön sparris. Dela sparrisen i bitar. Rör ner resterande smör, parmesan och sparrisstjälkar i risotton. Smaka av med salt & peppar!

VIN 💚Cantina Lunae Colli di Luni (nr 2067) 129:-


Lammlägg lagas med rött vin & vitlök

Ingredienser 6 p

3 kg lammlägg
3 gula lökar, i klyftor
4 hela klyftor vitlök (jag brukar bara trycka till klyftan med kniven så att de pressas)
4 morötter, i stora bitar
300 g rotselleri, i bitar
3 kvistar rosmarin
1 burk Mutti tomater, krossade
1 flaska rött vin från Rhône

Gör så här:
Salta och peppra lammläggen och bryn dem runtom i hälften smör, hälften neutral rapsolja. Lägg i en ugnssäker gryta med vitlök, lök, morot, rotselleri, rosmarin och krossad tomat. Slå vinet i pannan du stekte köttet i och låt koka upp. Häll över vinet i grytan, lägg på lock och sätt i ugnen på 175 grader. Tillaga i ugnen i ca 3 timmar tills lammet är riktigt mört och faller av från benet. Smaka av med salt och peppar.

Servera lammlägget med sås från grytan och ångade Haricots Verts:
👉🏽 som varmrätt efter risotton a la södra Europa
👉🏽 eller tillsammans med risotton som i Sverige ;-)

VIN ❤️Delas "Les Launes" (nr 2800) 179:-