Löjromssnittar med grönkålschips

  • 12 rundlar av ljust bröd, gärna surdeg.
  • 50 gram smör
  • 40 gram löjrom
  • 1 dl smetana eller crème fraiche naturell
  • 1 omgång grönkålschips (se recept nedan)
  1. Börja med att laga grönkålschips - se nedan.
  2. Sätt ugnen på 225 grader. Bröden kan också stekas ljust bruna några i taget i en stekpanna.
  3. Skär ut eller tryck ut 12 rundlar av bröd - ca 4 -5 cm i diameter.
  4. Bred smör på båda sidor på bröden. Lägg på ett bakplåtspapper och rosta bröden i några minuter i mitten av ugnen tills de fått färg. Eller stek dem gyllene på båda sidor i en stekpanna.
  5. Låt rundlarna svalna nästan helt.
  6. Lägg upp 2 tsk smetana eller creme fraiche på varje rundel.
  7. Toppa med 1-2 tsk löjrom (jag föredrar Kalix ;-) och en bit grönkålschips på varje.
  8. Lägg upp på serveringsfat och servera direkt.

Grönkålschips

  • 100 gram färsk grönkål med stjälkar, ca 80 gram rensad från stjälkar
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk flingsalt till servering
  1. Sätt ugnen på 60 grader varmluft.
  2. Skölj grönkålen.
  3. Skär bort stammarna samt dela grönkålen i grova bitar (i storlek som chips).
  4. Torka grönkålen med hushållspapper.
  5. Vänd grönkålen runt med lite olivolja i en skål.
  6. Fräs grönkålen två minuter så att de tappar spänsten.
  7. Sprid ut grönkålen på en plåt med bakplåtspapper.
  8. Torka grönkålen i mitten av ugnen i 2 timmar. Grönkålen ska bli knaprig och spröd men ej bränd. Det kan ta lite längre tid beroende på ugn. Vänd runt dem efter halva tiden och mot slutet några gånger.
  9. Ta ut och låt grönkålen svalna.
  10. Lägg upp grönkålen i en skål eller på fat och strö över några nypor flingsalt.
  11. Grönkålschipsen är klara att servera. Förvaras i lufttät burk.

Ingefärsgravad lax med saffransmajonnäs
Recept från Jonas Svensson, Restaurang Miss Voon.

För 4 personer behöver du:
400 g lax
1 dl strösocker
0,5 dl salt
2 msk färsk ingefära, riven

Saffransmajonnäs
2 äggulor
1 g saffran
4 dl matolja
1 msk champagnevinäger
1 tsk soja
1 klyfta vitlök
Salt & peppar

Pocherade ägg
3 dl vatten
1 msk ättiksprit 12 %
4 ägg

Servering
Sesamfrön, rostade
Vattenkrasse

Ingefärsgravad lax
Låt skinnet vara kvar på laxen och rubba in den med socker, salt och ingefära. Låt stå i kyl minst 24 timmar innan servering.

Saffransmajonnäs
Mixa ihop ingredienserna till en krämig majonnäs.

Pocherade ägg
Sjud vatten och tillsätt ättika, häll sedan ner äggen i en virvel och låt sjuda ca 2-3 minuter.

Servering
Skiva laxen och servera med varma pocherade ägg. Toppa med majonnäs, rostade sesamfrö och vattenkrasse. Voilá en serverad julförrätt!


Flatbread med svartkål och cheddar
Recept ur boken Vinter hos Wood av Sofia Wood.

Till 4 portioner behöver du:

Deg
5 dl vetemjöl (+ till utbakning)
0,75 tsk bakpulver
2 tsk salt
0,5 tsk strösocker
3 dl gräddfil
4 msk olivolja

Topping
3 schalottenlök, skivade
200 g svartkål, repad och riven i ca 3 cm stora bitar
150 g cheddarost, smulad (vällagrad)
Salt & peppar
Olivolja - att steka i
zesten från 1 citron

Gör så här
Vispa samman mjöl, bakpulver, salt och socker i en stor skål.

Rör sedan ned gräddfil och olja. Knåda ett par minuter till en kladdig deg. Täck skålen med plastfolie och låt vila i 20 minuter i rumstemperatur.

Gör under tiden toppingen. Fräs lök i en panna med olivolja tills den är genomskinlig och mjuk.

Rör ner svartkål och stek i 5 minuter på medelvärme tills kålen är mörkt klargrön och både lite mjuk och krispig. Smaka av med salt och peppar.

Mjöla ett bakbord generöst med mjöl. Dela degen i fyra bitar. Ta en bit, rulla den i lite mjöl och lägg på bakbordet. Kavla ut till en tunn platta i samma storlek som botten på din stekpanna.

Grädda degen i torr, het panna tills brödet har fått fin färg och mörka fläckar, 4–5 minuter per sida. Gör likadant med resten av degen.

Smula cheddarost över de varma bröden och toppa med svartkåls¬blandningen. Riv över citronzest precis före servering.

Leif Mannerströms Hummersoppa
till 4 personer behöver du 2 kokta humrar samt för:

Soppa
1 l hummerbuljong (ej koncentrerad)
4 dl vispgrädde
1 msk smör
4 cl cognac
2 cl Madeiravin
1 tsk maizenaredning (utrört med 2 tsk vatten)
Salt & peppar

Garnering
4 skivor hyvlad färsk tryffel
Krasse


Gör så här

Ta ur hummerköttet ur skalet. Rensa från magsäck och inälvor.
Skär köttet i skivor och lägg åt sidan.
Koka hummerbuljongen. Reducera hummerbuljongen tills cirka 8 dl återstår.
Tillsätt grädden och låt koka ihop sakta cirka 5 minuter. Rör i smör och häll i cognac och madeira. Rör ner maizena. Smaka av med salt och peppar.
Värm hummerköttet i ugnen någon minut. Lägg i varma tallrikar.
Häll över den heta soppan samt tryffelskivorna.
Garnera med tryffel och eventuellt krasse.


Kalvfilé med madeirasås och mandelpotatispuré

Den som spar den har!

Hummerköttet används i förrätten och klorna i tillagningen av varmrätten. används i huvudrätten och stjärtarna i förrättens skaldjurscocktail. Tycker ni det blir för ”mastigt” med färsk tryffel i två av tre rätter så rekommenderar jag att riva den och bara ”sprinkla” den över rätterna istället för hela skivor.

Länk till hela receptet samt tillagningen av varmrätten hittar ni här:
https://alltommat.se/recept/kalvfile-med-madeirasas-och-mandelpotatispure/


Napoletansk pizza

Om du vill baka perfekt pizza hemma är det första man måste fundera på är själva bakningen. Hur varmt man bakar pizza är nämligen det som skiljer en hemgjord napolitansk pizza från en bit blöt deg med tomatsås på.

Det absolut billigaste och enklaste sättet att få till (nästan) vedugnsvärme hemma är att skaffa ett så kallat baking steel.

Läs mer om Jonas Crambys tips för att baka den perfekta pizzan här:
https://www.cafe.se/jonas-crambys-perfekta-pizza-s...

När du har löst värmefrågan är det dags att gå vidare till det näst viktigaste: degen. Den perfekta pizzadegen är samtidigt frasig och seg med en stor luftig kant.

Hur får man egentligen till en riktigt schysst pizzadeg? Jo, genom att använda proteinrikt vetemjöl, väga ingredienserna och sedan kalljäsa degen i mellan 3 och 5 dagar.

It’s all about planning!

Ingredienser 4 pizzor
600 g italienskt tipo 00-mjöl (eller annat proteinrikt mjöl)
12 g salt
20 g jäst
390 g vatten

1. Häll ljummet vatten i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp. Blanda i mjöl och salt och rör runt med en träslev tills en jämnt blandad deg uppstår. Du behöver inte ens knåda. Täck med plastfolie och låt jäsa i rums-temperatur i 8–12 timmar.

2. Häll upp degen på ett mjölat bord och dela upp i fyra lika stora delar. Forma dem till runda bullar genom att sträcka ut en bit av degen och sedan trycka ner den i mitten. Upprepa ett par gånger runt om degen tills det blir en slät och spänd boll utan bristningar (se bilder). Pensla ett fat eller bricka med lite olivolja, lägg på bullarna, pensla dem med lite olivolja till och täck med plastfolie. Ställ in i kylen och låt kalljäsa i 2–4 dagar.


En riktigt GOD JUL & ett SMAKRIKT NYTT ÅR önskas er alla